藍莓百科/Blueberry
藍莓（Blueberry），又稱藍漿果、美國藍莓，學名越橘，是杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬（Vaccinium)，
多年生高大灌木。果實為藍紫色小漿果，果肉細膩，甜酸爽口，可食率達100%。
藍莓果不僅適宜鮮食，也可加工成果汁、果脯、果醬等，還是難得的天然食用色素和醫(yī)藥原料。
藍莓果集營養(yǎng)和保健功能于一身，富含氨基酸、維生素和微量元素，其營養(yǎng)價值遠高于普通水果。
尤其是藍莓的花青素含量是水果、蔬菜中最高的，因而具有明目、防止腦神經(jīng)老化、增強人體免疫力、
抗癌等獨特的保健功效，被譽為“世界水果皇后”，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）重點推薦的人類健康食品。
藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、
食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。藍莓果實中花青苷色素含量高達163毫克/100克鮮果，
鮮果維生素E含量9.3毫克/100克鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。
總氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍莓果味鮮美，營養(yǎng)豐富。
據(jù)測定，每百克藍莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、
維生素A高達81-100IU(國際單位)，
藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮、19種氨基酸，及抗癌元素——硒。
藍莓是真正的綠色食品，根據(jù)美國 Tufts 大學的分析，在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，
藍莓的花青素含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，
如高叢藍莓每100克果實中花青素含量達到數(shù)百毫克。
藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。果實的藍色來自于高含量的花青素物質(zhì)。
